Датамайнерами называют людей, которые ищут еще не вышедшие обновления приложения в коде, неопубликованные предметы, диалоги в исходниках компьютерных играх и так далее. 

Они отслеживают обновлений кода, копают сторонние ресурсы. Например, обновления Telegram можно извлечь из сайта для краудсорсингового перевода Telegram. 

Чаще всего разработчикам проще оставить ненужные файлы и куски кода в финальной версии, чем сломать что-нибудь при удалении. А иногда они оставляют специальные пасхалки для датамайна.